Il pesait 142 grammes et a coûté 250.000 euros : le premier burger créé in vitro à partir de cellules souches de vache a été cuisiné et dégusté hier à Londres. Son créateur, un scientifique néerlandais de l'université de Maastricht, Mark Post et son équipe, on mis six semaines pour confectionner ce steak à partir de cellules souches de vache cultivées en laboratoire. Ils y ont ajouté de la chapelure, du sel, de la poudre d'oeuf ainsi que du jus de betterave et du safran pour la couleur. Verdict des goûteurs : « goût assez intense », « même texture » et un profil général « proche de la viande » malgré un « manque de gras ». Selon ses concepteurs, qui tablent sur une commercialisation dans un délai de dix à vingt ans, la technologie permettra de répondre à une demande mondiale de viande croissante.
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