Le chef isérois Jean-Marc Tachet vient de signer un premier contrat en licence avec l’industriel marocain Maref pour exploiter le process de conservation des poissons et produits de la mer qui l’a mis au point en 2002. Baptisé Swordfish, celui-ci associe une méthode de fumage et de marinade dans un mélange de sel, d’alcool et d’épices. Il garantie la conservation de toutes les qualités organoleptiques du produit tout en prolongeant sa DLC à deux semaines, contre une aujourd’hui pour les produits frais. Un autre projet de développement est également en cours de négociation avec une usine de noix de Saint-Jacques au Pérou. L’an passé, le chef avait envisagé de créer une unité de production de poisson avec ce process mais faute de contrat durable avec les acteurs de la grande distribution, Jean-Marc Tachet a préféré suspendre le projet.
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