Le Consortium du jambon de Parme termine l’année 2018 avec une production de 8,5 millions de jambons, ce qui représente une croissance de 4,8% par rapport à 2017. Toutefois ses ventes dans les circuits de distribution ont baissé de 1,8% par rapport à 2017 et ses exportations ont reculé avec 2,6 millions de jambons pour un chiffre d’affaires estimé à 280 millions d’euros. Et « il faudra un certain temps pour que les volumes reviennent aux niveaux atteints au cours des deux années précédentes », souligne le Consortium dans un communiqué. Les Etats-Unis sont le premier marché d’exportation avec 53 millions d’euros de chiffre d’affaires et 594 000 jambons de Parme (+3,5%) suivis par la France avec 470 000 jambons (+13%) et environ 40 millions d’euros de recettes. L’Allemagne arrive en troisième position avec 407 000 jambons (+1,7%) et environ 37 millions d’euros de CA.
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