La hausse des prix du porc accélère la déconsommation amorcée en 2015. Mais les catégories les plus innovantes semblent mieux résister indique l’Ifip dans sa note mensuelle de janvier. Parmi les élaborés, les produits les plus transformés résistent mieux. Si les volumes d’achats des saucisseries reculent de 2 % en cumul annuel mobile fin novembre 2019, les achats dans les segments plus valorisés (avec un prix moyen de 9,50 €/kg) progressent quant à eux. Ainsi, sur cette même période la catégorie grill barbecue, pierrade et rôtis farcis affiche une progression de 5,2 %. Cependant ce segment du rayon ne représente que 10 % de la part du marché en valeur.
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