La coquille Saint-Jacques telle qu’on la capture en France a pour nom « pecten maximus » mais l’OMC autorise sous la dénomination « noix » la commercialisation d’autres espèces proches, tels les pétoncles. Le marché mondial représentait, en 2009, 2,4 millions de tonnes venant à 90 % du Japon, des États-Unis, du Canada. Ils figurent dans le groupe des principaux exportateurs, aux côtés du Royaume-Uni, de la Chine, du Pérou, de l’Argentine. Les échanges internationaux portent quasi-exclusivement sur des noix surgelées.
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