Quatre décrets pour quatre types de restauration collective (établissements d’accueil des enfants de moins de six ans, établissements sociaux et médico-sociaux, établissements pénitentiaires, université), sont parus au journal officiel de ce jour pour fixer les principes que doivent respecter les services de restauration pour assurer une qualité nutritionnelle suffisante. Les quatre annoncent une entrée en vigueur le 1er juillet 2013 et renvoient à un arrêté interministériel ultérieur qui précisera ces exigences. Les établissements sociaux, médico-sociaux et pénitentiaires seront notamment tenus de proposer 4 ou 5 plats. Tous les établissements devront adapter leurs plats aux goûts, handicaps, âge, besoins, etc., des convives. Ils devront aussi se soumettre à l’exigence minimale de variété.
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