La coopérative Lait bio du Maine rassemble 29 producteurs de lait de vache installés en Mayenne, pour une collecte annuelle de 6 millions de litres. Elle concrétise cette année un projet initié en 2005 de production et vente de fromages bio. La coopérative a construit à Entrammes, à proximité de l’abbaye Notre-Dame du Port-du-Salut, une fromagerie respectueuse de l’environnement. Fabriqué au lait cru selon une méthode traditionnelle, l’Entrammes est un fromage à pâte pressée non cuite à croûte morgée. L’objectif est de produire à terme 150 tonnes de fromage par an.
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