La production de veaux de boucherie manque de producteurs, notamment en Auvergne, où la demande est supérieure à l'offre. La nouvelle section veau de boucherie du comité régional de l'élevage en Auvergne a décidé de réagir en communiquant sur cette filière, notamment auprès des lycées agricoles. Autre objectif : constituer un observatoire afin de collecter des références techniques et de mieux accompagner les porteurs de projet dans cette production d'avenir. C. J./Apap
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