Marion et Denis Hittinger ont créé en 1994 à Lyon la société de négoce de produits surgelés Vent d’Ouest. S’appuyant sur cette expérience, ils se lancent aujourd’hui dans un nouveau défi : la fabrication de produits sous vide haut de gamme à destination de la restauration. La société Vent d’Ouest Vihiers a pris possession l’été dernier d’un site industriel de 2 500 m², abandonné en 2008 par les Salaisons d’Orly. Après avoir remis en état l’outil et investi 600 000 euros dans sa modernisation, la société s’est plongée dans une intense phase de recherche et développement. Deux chefs, un Mof cuisine et un gastronome bio reconnu, œuvrent à la création des recettes. Travaillant des produits frais, sans conservateurs ni additifs, Vent d’Ouest Vihiers a mis au cœur de son process une machine à haute pression qui compte peu d’équivalents en France. Celle-ci permet de conserver la qualité organoleptique et l’aspect visuel des produits, par exemple des langoustes, tout en réduisant les pertes. Pas encore entrée en phase de production, Vent d’Ouest Vihiers « ne raisonnera pas en termes de gammes, mais fera du sur-mesure » pour la restauration haut de gamme en France et à l’étranger, explique Denis Hittinger, le directeur général. Présente au dernier Sirha, la jeune société vise un chiffre d’affaires « supérieur à 2 millions d’euros » en 2013, annonce le dirigeant.