Le jambon d’Auvergne acquiert l’IGP

Le Jambon d’Auvergne vient d’être enregistré par la Commission européenne en IGP. À l’issue d’un procédé de fabrication de huit mois minimum intégrant une phase d’étuvage et un salage au sel sec légèrement aillé, le jambon d’Auvergne se caractérise par sa forme arrondie et sa texture moelleuse à sèche et ferme. Le poids minimum est de 6 kg sortie affinage. Le jambon d’Auvergne est fabriqué à partir de cuisses fraîches de porcs charcutiers femelles ou mâles castrés. La zone géographique s’étend sur plusieurs communes des départements du Puy-de-Dôme, du Cantal, de la Haute-Loire, de la Corrèze et du Lot.