Ce printemps, la Fict (Fédération française des industriels charcutiers traiteurs) promeut sur son site infocharcuteries.fr les boudins noirs et blancs. Chaque année en France 23000 t (chiffres 2012) sont produites. Le boudin noir l'emporte, avec 16000 t, devant le boudin blanc (7000 t). Antillais, Lorrain, de Paris… Plus de 25 spécialités régionales ont été récencées.
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