Le jambon sec basque du Kintoa est enregistré au registre européen des Appellations d’origine protégées (AOP) sous le nom Jambon du Kintoa. Cette AOP vient rejoindre celle de la viande de porc Kintoa, obtenue en 2017. Les opérateurs pensent que leur communication sera plus facile, qu’ils n’auront plus à jongler entre l’AOP de la viande et l’AOC (Appellation d’origine contrôlée) du jambon. Une trentaine d’éleveurs de l’aire géographique, comprenant le Pays Basque et quelques communes du Béarn et des Landes, élèvent le porc de la race Pie noir du pays Basque, les nourrissant d’aliments provenant à 70% de cette aire. Le jambon sec est fabriqué par 5 entreprises qui vendent exclusivement en vente directe au particuliers, restaurateurs et bouchers.
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