Dans le cas d’allergènes présents de façon involontaire dans les produits, l’agence préconise « l’utilisation d’un nombre limité de formules adaptées à la contamination effective ayant pu survenir en cours de fabrication ». Elle recommande que toutes les entreprises puissent se doter d’une méthode HACCP allergène. Concernant les produits étiquetés « garanti sans », l’Afssa réclame que les ingrédients utilisés puissent être garantis « sans présence fortuite » et non pas seulement « sans ingrédient allergène ». Lorsque l’allergène est introduit de façon volontaire, l’agence propose que la mention informative ne soit pas trop imprécise. Pour les produits laitiers, elle suggère de mentionner l’origine du lait : vache, brebis ou chèvre.
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