Le règlement européen enregistrant l’Indication géographique protégée « Moutarde de Bourgogne » a été publié au Journal Officiel de l’UE aujourd’hui, a indiqué l’INAO. La moutarde de Bourgogne est produite avec un vin blanc d’appellation d’origine contrôlée produit en Bourgogne viticole. Il s'agit de vins blancs élaborés à partir des cépages Aligoté et Chardonnay. La moutarde de Bourgogne est produite dans les 4 départements composant la Bourgogne (Côte d’Or, Nièvre, Saône et Loire et Yonne). Le stockage des graines et la production de la pâte de moutarde doivent obligatoirement être réalisés dans l’aire géographique. La culture des graines de moutarde est réalisée dans une zone plus restreinte à l’intérieur de la Bourgogne.
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