En 2005, le champ d’application de la convention internationale de Stresa (sur la protection réciproque des produits alimentaires en matière de dénomination) s’étendait à cinq États qui avaient finalement signé cette convention : la France, la Suisse, l’Italie, les Pays-Bas et l’Autriche. Seize produits en provenance des États signataires sont concernés par la convention internationale de Stresa et classés sous le terme de dénominations : gruyère, emmental, provolone, camembert, brie, saint-paulin, fontina, asiago, fiore sardo, caciocavallo, sbrinz, gouda, edam, fromage de Leyde, fromage de Frise. Onze d’entre eux sont devenus des AOC, AOP ou IGP dans leurs pays respectifs soit en conservant la seule dénomination soit en adjoignant un critère géographique. Trois ont été classés en tant qu’appellations d’origine : Roquefort, Parmigiano Reggiano et Gorgonzola qui sont devenus des AOP.
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