Le Syndicat professionnel de la noix et du cerneau de noix du Périgord entame une démarche d’obtention d’une AOC pour l’huile de noix fabriquée sur la zone de production de la noix du Périgord, AOC depuis 2002 et AOP depuis août 2004. Un groupe de travail est en cours de constitution. Il sera chargé de rédiger le cahier des charges de l’appellation, qui devrait reprendre, en partie, certains éléments concernant déjà l’AOC noix (notoriété, antériorité dans la région, périmètre de production...). Le travail portera alors surtout sur les process de fabrication, la qualité intrinsèque des huiles, les analyses sensorielles et l’importance économique de la production. Vingt-six moulins en activité (dont certains récents) ont été recensés en Dordogne, dans le Lot, en Corrèze et en Charente. Une première réunion de travail aura lieu courant juin et le syndicat espère déposer son dossier, au plus tard, début 2006.
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