En 2016, le marché du foie gras a résisté dans un contexte de crise majeure pour la filière, a indiqué le comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras (Cifog) dans un communiqué. Si par manque de matière première, le marché a logiquement reculé en GMS de 9,3% en volume sur l’année, en valeur il n’a cédé que 1,9% par rapport à l’année précédente. Sur la saison festive (les trois derniers mois de l’année), les tendances sont identiques : +10,4% en volume et seulement -1% en valeur. « Les consommateurs français sont les principaux acteurs de ces bons résultats », tient à souligner le Cifog. L’influenza aviaire ne les a pas empêchés de consommer du foie gras.
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