Spécialisée dans la fabrication et la distribution de fromages au lait de vache sous AOP (principalement le chaource, le brillat-savarin, le délice de Bourgogne et le fromage de Troyes), la fromagerie Lincet prévoit d'investir sur son site de Saligny (Yonne). La PME, qui enregistre 27,5 millions d'euros de chiffre d'affaires dont 30 % à l'export, a bénéficié de 363 000 € de subventions pour acquérir de nouveaux équipements afin d'accroître sa capacité de production et pouvoir aborder de nouveaux marchés à l'export.
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