L’association régionale des industries alimentaires de Bourgogne rapporte sur son site internet la création d’une marque brillat-savarin affiné de Bourgogne « pour distinguer le fromage triple crème de ses copies au rabais ». Quatre laiteries de la région (Solaipro, Fromagerie Jacques Delin, Fromagerie de Nuits-Saint-Georges et Fromagerie Lincet) ont créé et défini un cahier des charges technique de fabrication du fromage, distribué depuis la mi-septembre.
La réflexion menée avec l’Aria de Bourgogne, le Groupement de promotion du brillat-savarin affiné de Bourgogne et un affineur de Beaune a créé une marque a entraîné la création de cette marque avec la volonté « d’aller plus loin que le décret de 2006 qui codifie le brillat-savarin ».
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Le cahier des charges définit l’humidité, l’origine du lait qui doit provenir de Bourgogne et des départements limitrophes, le lieu de fabrication (en Bourgogne), et d’autres critères. En 2005, la Bourgogne a produit 721 de brillat-savarin affiné, soit 80 % du total.
