L’acrylamide, présent dans de nombreux aliments, est revenue sur le devant de la scène par une étude menée par le Centre international de recherche sur le cancer (Circ). Selon cette enquête, une substance issue de la dégradation de l’acrylamide dans l’organisme, la glycidamide, favorise l’apparition de mutations génétiques dans les cellules, les rendant ainsi plus susceptibles de devenir un jour des cellules cancéreuses. L’acrylamide est un composé qui se forme naturellement dans les aliments riches en amidon lors de leur cuisson, en particulier quand ils sont frits ou cuits à haute température pendant une longue durée (frites, biscuits, pain grillé, etc.). La DGCCRF a remis en ligne ses recommandations quant à la conduite à tenir pour limiter l’exposition des consommateurs à cette substance.
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