Buffalo Grill n’a pas le même pouvoir de séduction d’une race bovine à l’autre. Christian Picart, président fondateur de la chaîne de restauration, a confirmé le succès de son opération sur du bœuf régional en Champagne-Ardenne puis en Lorraine. Une démarche similaire est lancée dans le Nord-Pas-de-Calais, et une autre doit suivre en Occitanie, qui concerne Midi-Pyrénées, Paca, Languedoc-Roussillon. « Nous voulons quadriller le pays, a-t-il précisé. C’est plus compliqué en région Aquitaine, a-t-il reconnu. Nous négocions avec l’interprofession bovine, mais il n’y a pas d’accord, à cause de querelles de chapelle». La blonde d’Aquitaine boudera-t-elle longtemps le numéro un du steak house en France ?
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