Soucieuse de proposer une cuisine alternative, la société de restauration collective Ansamble (groupe Elior) propose désormais une offre 100 % végétarienne, de l’entrée au désert. Utilisant essentiellement des produits frais et de saison, cette offre privilégie un approvisionnement en circuit court. Une cinquantaine de restaurants présentent ces menus 100 % végétariens, avec un taux de prise annoncé entre 15 et 25 %. Ansamble leur suggère de proposer un menu 100 % végétarien au moins une fois par semaine. La société, qui gère 592 restaurants, a servi 37 millions de repas l’an dernier.
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