Portrait
Une ode à la passion et à la tradition fromagère
Sophie Bialic, productrice de fromages de chèvre fermiers, est installée sur la commune d’Estivaux dans la vallée de la Vézère. Son exploitation, « Le Cabri des Vergnes », s'étend sur 9 hectares et est représentative du Limousin. Elle élève des chèvres de race Saanen, Alpine et Poitevine pour fabriquer ses fromages.
Sophie Bialic, productrice de fromages de chèvre fermiers, est installée sur la commune d’Estivaux dans la vallée de la Vézère. Son exploitation, « Le Cabri des Vergnes », s'étend sur 9 hectares et est représentative du Limousin. Elle élève des chèvres de race Saanen, Alpine et Poitevine pour fabriquer ses fromages.
La passion de Sophie pour les chèvres remonte à 38 ans. À 20 ans, bien que ses parents ne soient pas agriculteurs et qu'elle soit née à Neuilly-sur-Seine, elle monte son exploitation dans le Sud, près de Montpellier.
Malgré les nombreuses difficultés rencontrées, son courage et sa ténacité lui ont permis de rencontrer le succès. Après dix ans, elle a croisé le chemin d'un mineur de charbon et a tout abandonné par amour pour fonder une famille de quatre enfants en Moselle.
Lorsque la mine a fermé, la famille s'est installée en Corrèze, où Sophie a redémarré une exploitation en 2009. Aujourd'hui, elle possède 56 chèvres, 3 boucs, ainsi que quelques vaches, veaux, chevaux, chiens, chats, poules et paons, formant une véritable arche de Noé, car chez les Bialic, on aime les animaux.
Une exploitation respectueuse des animaux
Les races de chèvres ont été choisies pour leur docilité, ce qui rend leur élevage agréable. Elles pâturent une grande partie de l’année et, lorsque le temps ne le permet pas, elles restent à l’intérieur avec du foin importé de la plaine de Crau, réputé pour sa qualité.
Pendant la période de lactation, qui s'étend de février à décembre, les chèvres reçoivent un complément alimentaire, des vitamines et des oligo-éléments. Chaque chèvre donne naissance en moyenne à deux chevreaux, et une sélection est faite pour garder les plus beaux, les autres étant vendus entre 1 et 4 euros.
Une large gamme de produits fermiers
« Le Cabri des Vergnes » propose une variété de fromages de chèvre fermiers, tels que des fromages frais, demi-frais, demi-sec, sec de type pélardon, tommes lactiques, cœurs, fromage blanc et faisselle sur commande. La ferme propose également des fromages de vache.
Les produits sont disponibles à la vente sur place tous les jours et peuvent également être achetés en ligne, au Drive fermier ou à la Ruche, ainsi que dans certaines moyennes surfaces locales.
La ferme est également présente sur les marchés et les marchés de producteurs de pays, jusqu'à onze par semaine en été !
Un savoir-faire traditionnel et transmis de mère en fille
La Corrèze compte près de 20 producteurs de fromages de chèvre fermiers, avec un litrage transformé estimé à 800 000 litres, représentant environ 3 500 chèvres. Les éleveurs caprins du département se retrouvent au sein du syndicat des éleveurs de chèvres de la Corrèze.
Sophie est épaulée par sa fille Mandy, âgée de 18 ans, qui travaille en alternance avec elle. Après un CAP de chevrier, Mandy prépare un Bac Pro en Gestion Administration et souhaite ensuite obtenir un Certificat de Spécialisation en agriculture caprin pour prendre la relève de sa mère.
Mandy envisage de doubler le cheptel et d'agrandir l'exploitation de quelques hectares, peut-être en s'associant avec sa sœur. Son objectif est de bien traiter les animaux pour produire de bons produits.
Des défis à relever
Cependant, Sophie exprime des préoccupations quant aux charges lourdes et à l'administratif chronophage du métier d'agricultrice. Elle estime que le métier est physiquement et moralement épuisant et craint que Mandy voie trop grand trop vite et s'endette. Sophie souligne que ce sont les prêts qui enlèvent le sommeil.
Sophie Bialic incarne la passion et la détermination dans le monde de l'agriculture. Son parcours et son engagement envers ses animaux et ses produits en font une figure emblématique de la production fromagère fermière en Corrèze. Avec l'aide de sa fille Mandy, elle continue de perpétuer un savoir-faire traditionnel tout en relevant les défis contemporains du métier.
