Un nouveau cahier des charges pour le Bleu

’AOP Bleu d’Auvergne a 40 ans cette année. Ce fromage au lait de vache entier, à pâte persillée puise sa puissance aromatique, sa texture fondante et toute l’intensité de sa saveur au cœur des monts d’Auvergne. Sous forme d’un cylindre d’environ 20 cm de diamètre, il pèse entre deux et trois kilos. Sa particularité est d’être salé à la main, affiné lentement, selon un savoir-faire ancestral et un cahier des charges précis. Pour autant, la tradition n’est pas figée et évolue pour s’adapter. Un nouveau cahier des charges entrera prochainement en vigueur. Il est prévu de réduire la zone de production qui s’étend aujourd’hui jusqu’aux limites de l’Auvergne, en la recentrant autour des zones d’altitude des monts d’Auvergne. À l’origine, la zone de production du Bleu, la plus grande des zones d’appellation des fromages AOP d’Auvergne, s’étendait sur deux départements (Puy-de-Dôme et Cantal) et certains cantons limitrophes (dans l’Aveyron, la Corrèze, la Haute-Loire, le Lot, la Lozère). Mille deux cents communes étaient habilitées pour la production de l’AOP. Dans ce futur cahier des charges, il n’y aura plus que 700 communes réparties uniquement entre le Puy-de-Dôme el le Cantal.

La suite dans le Réveil Lozère, page 8, édition du 16 juillet 2015.