Initiative

Un Accord Parfait gagné d’avance

à l’heure où les terrasses et restaurants rouvrent leurs portes, où la vie commence à reprendre son souffle, Desprat Saint Verny et l’interprofession du fromage Cantal ont voulu marquer leur soutien symbolique en offrant, à près de 300 restaurateurs dont les membres des Toques d’Auvergne, un colis composé d’une bouteille de la Légendaire rouge 2019 et d’une portion de Cantal entre-deux ; un geste soulignant ainsi l’Accord Parfait entre ces deux produits profondément auvergnats. " Notre souhait est de manifester notre soutien à la restauration, qui représente une part très importante de nos activités " explique Pierre Desprat, président de Desprat Saint-Verny.

Soutien symbolique

Par cette opération, les deux partenaires tenaient également à marquer la date anniversaire de la traditionnelle " Sortie de La Légendaire " initiée il y a 23 ans mais qui, en raison de la crise sanitaire, a été reportée en 2022. Petit rappel : La Légendaire, composée de deux cépages, pinot noir et gamay d’Auvergne, est célèbre pour ses 6 mois " d’affinage " au cœur d’un buron d’altitude cantalien. Et chaque année à la veille de Pâques, la tradition veut que ce breuvage soit extrait par une grande chaîne humaine. " Ce geste symbolique ne remplacera pas la traditionnelle Sortie de La Légendaire, mais il nous permet de mettre en avant les nombreux points communs de nos deux produits auvergnats, à commencer par les terroirs volcaniques, mais aussi l'affinage et le vieillissement en buron ".  Pour Benjamin Meilhoc, éleveur laitier et président du CIF Cantal, le terroir volcanique auvergnat est le fil qui relie le fromage Cantal AOP et la Légendaire : " issus tous les deux des volcans, nos deux produits gastronomiques sont faits pour créer un accord vin & fromage parfait ! C'est cet accord que nous voulons faire connaître et partager ".

Reconquérir les tables des restaurants

A l’occasion de la présentation de leur démarche commune dans un salon du Novotel à Clermont-Ferrand, Benjamin Meilhoc est revenu sur la période de fermeture des restaurants depuis 8 mois " très pénalisante pour la filière ". " Nous avons perdu la vente de près de 2 000 tonnes de Cantal entre 2020 et aujourd’hui (sur près de 12 500 tonnes de ventes annuelles ndlr). Derrière, ce sont 860 producteurs et une multitude de petites coopératives qui ont besoin de renouer une dynamique de marché. Le Cantal doit retrouver sa place sur les tables et vite ! " s’est-il exprimé.  Même constat pour Pierre Desprat qui confirme toutefois que si globalement la commercialisation des vins a été impactée par l’arrêt de la restauration hors domicile, le vin s’exporte bien. " Un vin comme La Légendaire est présent sur les belles tables d’Auvergne mais intéresse aussi de plus en plus de territoires et de pays ; et notre blanc est très courtisé ! "
Les deux hommes regardent désormais devant et misent beaucoup sur l'augmentation du tourisme en Auvergne observée dès l'été dernier. "Cela a boosté la reconnaissance de nos fromages et permis un  rebond du Cantal fermier dont la production est passée de 200 T il y a 3 ans à plus de 600 T aujourd'hui" se félicite le président du CIF.