Se former au métier de boucher avec des entreprises locales

Une formation spécialisée sur le territoire, au plus proche d'entreprises en recherche de salariés... c'est le projet sur lequel travaille depuis plusieurs mois, la communauté de communes Aubrac-Carladez-et-Viadène avec le soutien de la Région Occitanie et de la chambre de métiers et de l'artisanat de l'Aveyron. Elle répond à la demande d'entreprises locales, en l'occurrence Beauvallet-Plainemaison Occitanie et Maison Conquet, qui se sont associées à ce projet en proposant de recevoir les apprenants dans leur entreprise pendant la formation.
« Nous nous sommes positionnés sur la reprise du site d'abattage, de découpe et de transformation de la viande à Argences-en-Aubrac parce que nous avions de nombreux projets commerciaux en vue et que notre site de Limoges était à saturation », explique d'emblée Vincent Landa, directeur des ressources humaines à Beauvallet-Plainemaison Occitanie. « L'opportunité de valoriser une race locale, un territoire et un savoir-faire dans l'élevage a séduit notre président, Bernard Léguille, et l'aventure a pu démarrer ! », résume-t-il. Dès le départ, Jean Valadier, maire d'Argences-en-Aubrac et président de la communauté de communes, a été un précieux atout dans l'implantation de l'entreprise Beauvallet sur sa commune. « C'est un fervent défenseur de son territoire, il compte sur nous et nous comptons sur lui pour nous soutenir dans notre développement », appuie Vincent Landa.

Immersion en entreprises
Et cette collaboration va plus loin puisque la collectivité s'est investie dans le lancement d'un centre de formation aux métiers de la viande pour aider les entreprises locales, dont Beauvallet mais comme d'autres également, à recruter. « Sur notre territoire, on le sait, le bassin d'emplois est épuisé, il y a plus d'emplois que d'actifs ! », souligne Jean Valadier. Un constat que partage Benoît Barrié, directeur de Maison Conquet à Laguiole. D'où ce projet commun de former les personnes sur le territoire, d'intégrer dans cette formation, une alternance dans ces entreprises pour les découvrir in situ. La formation est courte, sur un an, et est ouverte aux jeunes, demandeurs d'emploi, personnes en réinsertion ou en reconversion professionnelle.
« Longtemps nous avons souffert d'une mauvaise image de nos métiers de la viande, d'un milieu fermé, masculin... pourtant il se fait de belles choses dans la boucherie, dans la charcuterie et dans la transformation, la préparation et la présentation de produits de la viande et sur nos 60 salariés, 45 % sont des femmes ! », atteste Benoît Barrié, dont l'entreprise est spécialisée dans la boucherie, la charcuterie, l'activité traiteur. « Il y a chez nous, un vrai potentiel d'emploi et de valorisation dans nos métiers », argumente-t-il. Son entreprise s'est ainsi adaptée pour « séduire » dans son recrutement : « Nous avons réduit les semaines de travail à quatre jours et demi, nous avons revalorisé les salaires... ».