Première session de l’année pour le Concours des Saveurs

Le concours des saveurs de Nouvelle-Aquitaine distingue les meilleurs fromages de chèvre, miels et vins régionaux

On regarde, attentivement. On hume, on goûte et puis on note. La tâche est ardue ; pas moins de 350 produits de Nouvelle-Aquitaine sont en lice. Plus des deux-tiers sont des produits caprins fromages, yaourts et desserts lactés de chèvre ou produits à base de viande de chèvre et de chevreau. Autres produits en compétition des jus de fruits et confitures artisanales, des vins (Charentais, Saumur, Anjou, Haut Poitou) et des huiles de noix dont plusieurs AOP du Périgord. « C'est aujourd'hui un des premiers concours de produits régionaux en France avec des produits fermiers, AOP, au lait cru, souligne Frantz Jénot, directeur de la Fédération régionale caprine et vice-président de l'Agence de l'alimentation de Nouvelle-Aquitaine (AANA). C'est aussi un concours reconnu au niveau national par sa sélectivité : il n'y a pas plus de 30 % de médaillés ». Le concours qui récompense les produits et les savoir-faire de nos territoires tourne dans les départements et se déroule en plusieurs sessions tout au long de l'année. La session du 25 juin était la première de 2025 et sa naissance doit beaucoup la mobilisation des filières, des interprofessions et des collectivités locales et notamment des différents syndicats des vins, du syndicat professionnel de la Noix du Cerneau et de l'Huile de noix du Périgord et de la Route des fromages de chèvre de Nouvelle-Aquitaine.

Des jurés professionnels et amateurs

Autre particularité du concours, les tables de jurés rassemblent des professionnels, des techniciens mais aussi des consommateurs. « Nous tenons à cette diversité car ce n'est pas un concours d'experts, poursuit Frantz Jénot. Ainsi, nous faisons de l'initiation au goût. Les jurés doivent juger la présentation, l'aspect, le goût, la texture, la persistance en bouche. Nous les encourageons également à mettre des annotations pour les producteurs, au-delà de la simple note pour qu'il y ait matière à amélioration ». Au-delà de la médaille, le gain commercial pour les médaillés est estimé à 15 à 25 % supplémentaires sur les ventes selon le circuit de distribution. De nombreux producteurs creusois et corréziens étaient présents et plusieurs sont revenus avec des médailles. C'est le cas de Marion Fournière de Saint-Martin-Sainte-Catherine (23) qui a obtenu une médaille d'argent pour son saucisson de chevreau et 2 médailles de bronze pour ses fromages le Morbique et la Tomme du Limousin. C'est également un creusois, le GAEC Lou Sendarou à Soubrebost, qui a obtenu la médaille d'or du Fromage frais en faisselle. Du côté de la Corrèze, Les caprines de Bouix à Lamazière-basse ont obtenu une médaille d'argent pour leur Feuille du Limousin et leur Tomme du Limousin. Un autre producteur a été médaillé d'argent pour sa Feuille du Limousin, Au bouc du monde à Champnetery.

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