Pour finir le repas, une touche de chocolat aux saveurs d’enfance

Véritable madeleine de Proust pour une grande partie des habitants de la région, les chocolats Malakoff ont disparu dans les années 90. C’était sans compter Romain Chollier qui a remis la célèbre barre de chocolat au goût du jour. « Il y a quelques années maintenant, je tenais une créperie-confiserie à Alès, raconte l’intéressé. Plusieurs de mes clients m’ont demandé si j’avais des chocolats Malakoff. Ne trouvant pas la confiserie, j’ai essayé de la recréer. » Pari osé pour cet ancien maître d’hôtel novice en chocolaterie. Pourtant avec du temps et de la patience, il arrive à recréer les chocolats. « Cela m’a pris une dizaine de mois, poursuit l’entrepreneur. Je faisais des essais, dans ma cuisine et je les faisais goûter aux clients pour essayer de me rapprocher le plus possible de la célèbre barre de chocolat créée par Jean-Louis Pupier. » Rapidement, le succès est au rendez-vous et l’entrepreneur décide de développer la fabrication de chocolats. « Pendant un an et demi environ, je naviguais entre la chocolaterie et la crêperie », raconte Romain Chollier. Pourtant, peu à peu, la chocolaterie arrive à créer une clientèle fidèle et les chocolats, arrive à se faire une place dans les boulangeries, épiceries fines et confiseries.

Suite de l'article à lire dans le Réveil Lozère n°1439, du 21 décembre 2017, en page 10.