De l’étable à l’assiette, en passant par la cave

Qui sera le grand gagnant du premier concours du meilleur pavé de bœuf bourbonnais au Saint-Pourçain ?

Réponse attendue le mardi 12 novembre prochain.

Organisé par l’association Foire Concours Bovins de Saint-Pourçain présidé par Jean-Louis Lautel, en collaboration avec IFI 03 et la délégation bourbonnaise de la CFBCT (Confédération Française de la Boucherie, Boucherie-Charcuterie, Traiteurs), le concours d’apprentis bouchers et cuisiniers, intitulé Concours du meilleur pavé de bœuf bourbonnais au Saint-Pourçain, se déroulera le mardi 12 novembre dans les locaux de l’institut de formation à Avermes.

Le but de ce concours qui réunira une vingtaine d’apprentis (dix en formation boucherie et dix en cuisine) de deuxième année, sera de mettre en avant les métiers de bouchers et cuisiniers tout en valorisant le travail des éleveurs.

L’objectif sera également de promouvoir l’ensemble de la filière bovine en associant les produits locaux dont fait bien évidemment partie le vin de Saint-Pourçain.

Du 100 % local

Le concours se déroulera en deux temps et en binôme boucher/cuisinier. Avec des classements individuels pour les bouchers qui découperont et ficelleront les pavés de bœuf Label Rouge d’un animal élevé dans l’Allier. De leur côté, les cuisiniers seront également jugés en individuel sur la cuisson de la viande et son accompagnement de légumes provenant de producteurs locaux du magasin « Très Allier », le tout agrémenté d’une sauce au vin de Saint-Pourçain provenant des caves de l’Union des Vignerons, Courtinat, Bonvin, Jallet et Gallas.

Après la délibération d’un jury composé de professionnels et de personnalités locales, un trophée par équipe sera attribué en additionnant les notes individuelles des binômes. Deux prix spéciaux seront également décernés afin de rendre hommage à Martine Durin, ancienne secrétaire générale de la FNSEA 03, ainsi qu’à Joannès Laronde, ancien président de l’association Foire Concours décédé il y a quelques jours, et Jean Lautel, président fondateur de l’association.

Si les résultats seront connus le 12 novembre à l’issue du concours, la remise officielle des prix aura lieu samedi 15 février 2025 à l’occasion de la Foire Concours de Saint-Pourçain-sur-Sioule qui fêtera son 60^e anniversaire.

L’association n’en est pas à son coup d’essai en termes de concours puisqu’elle avait lancé, en 2018, celui du meilleur hamburger bourbonnais, qui n’avait malheureusement pas connu de suite. Cette fois-ci, l’objectif sera de pérenniser le concours et pourquoi pas faire de faire grandir ce nouveau rendez-vous, grâce notamment aux nombreux partenaires qui ont répondu présent pour participer à l’aventure.

Car à travers ce concours, l’idée est vraiment de valoriser le métier de boucher qui peine à recruter depuis quelques années.

« Le métier de boucher n’a clairement pas la cote. Il est resté arriéré par rapport à celui de cuisinier. Les effectifs sont en chute libre puisque nous sommes passés de 30 apprentis il y a cinq ans à une petite vingtaine pour cette nouvelle rentrée », regrettait Éric Tourret, formateur en boucherie-charcuterie.

Lire aussi -> L'apprentissage n'est pas une voie de garage