Le Fermier gourmand : des glaces au lait de brebis ou au lait de vache pour tous les gourmands

À Lausselincq, l’atelier du Fermier gourmand est tout juste terminé et comprend l’atelier de fabrication, ainsi qu’un petit espace de vente directe. Situé en bord de route, il est sûr d’attirer les curieux, surtout par une chaude journée d’été. 
Et l’espace de vente ne peut que réjouir les papilles : à l’intérieur, gardées bien au frais, on retrouve les glaces fabriquées sur place par le duo. Des glaces avec un petit truc en plus puisque le lait utilisé provient de la ferme de Fabien Deltour, installé en Gaec avec ses oncles depuis quelques années.
Si le lait partait en totalité à Biolait jusqu’à présent, 2024 est une année de changement : désormais, une partie de la production laitière est réservée pour la fabrication des glaces, tandis que l’autre partie devrait être livrée à Sodiaal à partir de septembre. « On était en bio depuis 2016, mais on est en train de tout repasser en conventionnel ». Un choix poussé par la crise du marché du bio qui semble vouloir s’installer durablement dans l’hexagone. « Après avoir fait mes calculs, on est aussi bien payé en conventionnel, avec moins de contraintes », note Fabien Deltour.
Si le duo a choisi de se lancer dans les glaces, c’est d’abord parce qu’« on aime nous-même déguster de bonnes glaces », s’amusent Clémence Mouret et Fabien Deltour. Et puis, le lait était disponible sur place, puisque le Gaec dans lequel est associé Fabien Deltour possède à la fois un troupeau de 300 brebis et une quarantaine de vaches. Enfin, parce que Clémence Mouret « aime cuisiner, le plus possible ». Et avec des produits locaux, c’est encore mieux.

Des glaces par gourmandise
Quant aux inspirations pour leurs recettes, elles viennent d’abord de ce qu’ils aiment, eux. Des demandes particulières de clients, ensuite. Enfin, aller voir ce que fait la concurrence, pour l’adapter à leurs envies. « Nos ingrédients, on essaye aussi de les garder locaux. Par exemple, on travaille avec Occi’miel, et on a fabriqué une glace au miel avec lui. Ou des restaurateurs qui nous demandent de travailler un produit de saison particulier, ce qui est un vrai défi et un plaisir, aussi, à concocter ». 
Et ils ne sont pas en reste côté imagination, puisque le jour de l’inauguration, ils ont décidé de faire goûter trois glaces salées : melon-porto et tomates-feta, servies sur des toasts grillés, ainsi qu’une glace au roquefort, servie sur des farçous. « C’est une productrice voisine qui les cuisine ». Le circuit court, toujours. Ils ont aussi un partenariat avec les fruits rouges de la Coste. Leur petit truc en plus : proposer aussi des glaces à l’italienne, avec le lait de la ferme familiale.
Étant donné qu’ils sont au début de leur aventure, Fabien Deltour et Clémence Mouret ont décidé de participer à de nombreux marchés et animations durant cet été. « Mais à terme, on aimerait rester sur place, et ouvrir notre boutique le plus souvent possible ». Pour le moment, il n’est possible de les y croiser que le mercredi après-midi et le samedi matin.

En pratique

Pour savoir où ils se trouvent tout l’été, ils alimentent leur page Facebook, @lefermiergourmand. Renseignements par email, fermier.gourmand@gmail.com, ou par téléphone au 06 43 14 01 52.