Devant le « manque d'attractivité récurrent » du métier d'inspecteur sanitaire en abattoir, « la première action à mettre en place » est de « permettre l'accès à ces postes [...] à des vétérinaires étrangers ressortissants de l'Union européenne », exhorte le CGAAER (ministère de l'Agriculture) dans un rapport publié début décembre. Ces praticiens devront être « titulaires d'un diplôme d'un établissement d'enseignement vétérinaire accrédité d'un autre État membre ». « Un projet de décret a été rédigé en ce sens », notent ses auteurs, qui appellent à le « publier le plus rapidement possible » (après examen par le Conseil d'État). Le CGAAER constate « des difficultés importantes » à recruter et à fidéliser les inspecteurs vétérinaires en abattoirs : 1 746 praticiens sont en poste dans les abattoirs de plus de 15 000 t (inspection permanente), « mais il y a 210 postes vacants ». Ces effectifs se répartissent entre 465 « vétérinaires officiels » (à 90 % contractuels) et 1 471 « auxiliaires officiels » (dont 30 % sont contractuels). Le CGAAER alerte sur une véritable « spirale négative », qui crée « des situations tendues dans les équipes » tout en pointant « un risque que la responsabilité des agents, tout comme celle de l'État, soit engagée », ainsi que des risques médiatiques, économiques et de « contentieux » avec l'UE. Déjà, le manque d'inspecteurs a « pu entraîner dans certains abattoirs de boucherie quelques heures d'abattage en moins par semaine, voire la fermeture un jour par semaine ».
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