La petite fromagerie qui dynamise toute une vallée

« Les Cévennes sont un atout pour les chèvres. Et les chèvres sont un atout pour les Cévennes » indique, sourire aux lèvres, la directrice de l'établissement, Camille Davoult. À 33 ans, cette femme dynamique qui a choisi cette région ne voudrait la quitter pour rien au monde. Le massif des Cévennes n'est pas aisément exploitable : mais les chèvres permettent d'entretenir un paysage qui a été inscrit au patrimoine mondial de l'Unesco en juin 2011 au titre de l'agropastoralisme. La Fromagerie des Cévennes est une coopérative située à Moissac-Vallée-Française compte 15 producteurs lozériens et gardois et emploie 18 salariés. « Notre fromagerie est petite, mais elle fait vivre 50 familles directement », précise la directrice.
Produisant uniquement des fromages de chèvre à partir de lait cru (700 000 litres par an), son produit phare est le Pélardon AOP, qui représente plus de la moitié de la production. Le reste du lait est réparti et transformé en Moissac des Cévennes et en Seillou des Cévennes, deux fromages réalisés à partir de lait caillé, ce qui les rend plus secs que le Pélardon au moulage. Depuis 2012, la Fromagerie des Cévennes produit également des fromages bio : Pélardon, faisselle et Parpaillotte, une tomme de chèvre affinée pendant deux mois qui pèse environ 1,25 kg. Avec quatre éleveurs bio, ce sont 12 % des fromages qui sortent labellisés AB.

La suite dans le Réveil Lozère, page 6, édition du 3 mars 2016, numéro 1349