La fromagerie Nivesse, lauréate 2023 du Challenge des produits laitiers

La semaine dernière, la fromagerie Nivesse, dont le pignon donne sur la place du marché Saint-Pierre à Clermont-Ferrand, recevait une fromagère de renom : Laëtitia Gaborit, élue meilleure ouvrière de France en 2007. Cette visite était organisée dans le cadre de la 4^ème édition du Challenge des produits laitiers, dont le 1^er prix a été décerné à Olivier Nivesse lors du Salon de l'Agriculture à Paris, le 27 février 2024, dans la catégorie Fromagers de France. « C'est une tradition : à la suite du concours, je rends visite aux gagnants pour échanger avec eux et leur proposer des pistes d'amélioration dans leur magasin ou leur rayon de coupe. Dans le cas d'Olivier Nivesse, avec ses 20 ans de métier, je n'ai pas grand chose à redire ! » confie la fromagère, qui était également présente lors de la remise des prix. 

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Mise en valeur des métiers de la distribution

Nous avons créé ce challenge car il n'existait que peu d'animation mettant en valeur le volet distribution de la filière des produits laitiers »

Créé en 2020, le Challenge des produits laitiers est organisé par le Centre national interprofessionnel de l'économie laitière (Cniel), en collaboration avec la Fédération du commerce et de la distribution (FCD), la Fédération du commerce associé (FCA) et la Fédération des fromagers de France. Il récompense chaque année les deux meilleures équipes fromagères de la grande distribution, et depuis 2022, le ou la meilleure fromagère de France. « Nous avons créé ce challenge car il n'existait que peu d'animation mettant en valeur le volet distribution de la filière des produits laitiers » confie Christine Rousset du Criel Alpes Massif Central. « Ce sont pourtant des métiers qui participent largement à la transmission de notre patrimoine culinaire ». En 2023, ce ne sont pas moins de 30 crémiers-fromagers qui concouraient à la finale, et plus de 50 magasins de la grande distribution, après une première qualification régionale. « Ce qui a plu au jury chez Olivier Nivesse, c'est la présentation de ses rayons, la diversité des fromages vendus, son sens de l'accueil et du partage avec la clientèle... et aussi l'aspect innovant de son offre, avec notamment une boîte mystère, vendue pour faire découvrir de nouveaux fromages aux clients ». Pour le fromager, « ce prix est une grande reconnaissance pour moi et mon équipe, il nous motive à continuer ! »

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Une large gamme de produits

Fondée en 2004, la fromagerie Nivesse vend près de 160 fromages différents, achetés auprès de 130 producteurs « majoritairement en direct » et affinés sur place. Les cinq AOP auvergnates (Saint-Nectaire, Cantal, Fourme d'Ambert, Salers et Bleu d'Auvergne) y sont évidemment bien représentées.  « Nous vendons entre 7 et 8 tonnes de Saint-Nectaire par an, et environ 1,5 meule de Cantal par semaine » estime le lauréat. Pour accompagner le tout, la fromagerie propose un large choix de vins, 80 pour être exacte, dont une bonne partie d'appellation Côtes d'Auvergne. Rien d'étonnant à cela lorsque l'on sait qu'Olivier Nivesse, avant de se reconvertir dans le fromage, a travaillé 10 ans dans la restauration, durant lesquels il s'est notamment formé à la sommellerie. Ce passif infuse notamment son rapport à la clientèle, qui a la possibilité de venir à tout moment de la journée déguster ses produits en terrasse et échanger avec son équipe.