La créativité des apprentis bouchers récompensée

Dimanche 30 mai, l’Institut des saveurs de Bordeaux a accueilli Les ardoises de nouvelle Aquitaine, concours organisé par Interbev. Neuf équipes d’apprentis bouchers de Charente, Charente-Maritime Dordogne Gironde Landes et Deux-Sèvres, encadrés par un professeur se sont affrontés. Chaque équipe devait proposer deux ardoises, pouvant être dégustées chaudes ou froides mais dans tous les cas sans couteau, ni fourchette. Des ardoises à la fois esthétiques, pratiques et savoureuses devant répondre à l’évolution des habitudes alimentaires des Français. L’ardoise « Classique » devait être composée des préparations de bœuf, veau et agneau plus une viande au choix parmi volaille, abats, chèvre ou cheval. La seconde ardoise « Flexitarienne » devait présenter 200 g de viandes accompagnées de légumes. Outre la distinction des meilleurs de chaque catégorie, le jury a également décerné des coups de cœur aux équipes ayant proposé la meilleure présentation la meilleure préparation de viande de veau d’agneau et libre. Le franc succès obtenu par Les ardoises de nouvelle Aquitaine laisse présager une édition 2022 regroupant plusieurs régions ainsi que de possibles partenariats avec les bouchers, les restaurateurs ou encore les filles à côtelettes.