Fête de l'AOP : le cantal grandeur nature

Parce que le cantal se déguste en toute saison, après une bonne mise en jambes à l’occasion du Tour de France, la filière poursuit sur sa lancée promotionnelle avec une seconde grosse étape, en vallée cette fois, sur le site du lac des Graves (Lascelles). Le 2 août, l’interprofession (Cif) y organise la cinquième édition de sa fête de l’AOP cantal, une manifestation désormais bien rodée, qui a trouvé un écrin de choix au bord des eaux cristallines de l’ancienne gravière. Un écrin et un public toujours plus nombreux attiré par de nombreuses animations autour du fromage emblématique du département : l’an dernier, le Cif estime à 10 000 le nombre de visiteurs, tout autant des touristes que des locaux. 
“L’objectif, c’est de faire connaître notre fromage et tous les acteurs de la filière mais aussi de fédérer tous ces acteurs, producteurs, salariés d’entreprise, affineurs...”, pose Manon Ferluc, chargée de communication de l’interprofession et chef d’orchestre de la fête qui mobilise quelque 60 bénévoles de la filière. 

Dans la peau d’un gradeur

Ce sont ainsi toutes les étapes et tous les métiers de cette filière fromagère qui seront à découvrir au travers de plusieurs stands : stand de fabrication du cantal avec un atelier dédié aux enfants qui pourront élaborer leur propre fromage et repartir avec leur diplôme de petit fromager ; stand secrets d’affinage avec les explications d’un gradeur sur l’évolution des saveurs au fil de l’affinage ; stand “devenir gradeur”, plébiscité l’an dernier, pour apprendre à évaluer croûte, pâte, texture et goût... comme un expert. 

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Le cantal sur un plateau et dans la carbonara

Après les explications, place aux dégustations : mais pour cela, il faudra passer en cuisine, notamment celle de Julien Serri, le chef franco-italien aux 92 000 abonnés sur Instagram. Le “cuisïolo” influenceur, aux origines en partie auvergnates et aujourd’hui installé au Mans, dévoilera en début d’après-midi les secrets de sa recette signature : les pattes à la carbonara au cantal (qu’il présente dans son établissement, dans une fourme entière de cantal ouverte). Pour s’en inspirer à la maison, les gastronomes pourront acheter sur place au marché des fromages du cantal de plusieurs producteurs fermiers. Les moins courageux prendront eux la direction des stands des traiteurs qui assureront la restauration midi et soir (Poivre et sel, Alex et Julie, Ferme Al Païs et Pastavergna). 
Les plus sportifs pourront mêler l’utile à l’agréable en choisissant l’une des trois randonnées gourmandes proposées à 9 h 15 (boucle de 19 km, 800 D+), 10 h 30 (8 km) ou 15 h 30 (8 km sur un itinéraire à la fraîche vers les gorges de la Jordanne). 

Le cantal dans la mêlée

Nouveauté de cette édition : des joueurs du Stade aurillacois, club dont l’AOP est partenaire, animeront des initiations rugby et un maillot signé par le XV aurillacois sera à gagner dans le cadre d’une tombola. Autre récompense de la journée : un kilo de cantal pour celui ou celle qui restera le plus longtemps sur le taureau mécanique... Parmi les nombreuses autres animations de la journée (majoritairement gratuites) : balade à cheval, accrobranche, tyrolienne, laser game, et, consacrés aux enfants : maquillage, structures gonflables, rencontre avec les vaches, fontaine à lait, etc.
Autre nouveauté, une initiation botanique avec le Conservatoire naturel de botanique à la découverte de la richesse et la diversité de la flore du Massif central et de son intérêt pour les appellations fromagères. 
Rugby encore, cette fois avec la banda officielle de l’ASM, qui donnera le coup d’envoi à 17 heures (et jusqu’à 20 heures), des animations musicales. À 20 h 15, le public retrouvera les airs plus posés de l’autrice-compositrice et interprète cantalienne Chloé Tridot, en première partie du tribute Goldman passion (21 h-22 h 30), qui reprendra tous les standards du chanteur culte de la scène française.