concours, les produits FFFameux du goût fermier

Au cœur du Lioran

Alors qu’il faisait une superbe journée et que la neige était au rendez-vous, certains ont pris le temps de déguster fromages, charcuterie et plats cuisinés présentés pour le premier concours département des 
produits fermiers du Cantal.  La veille avait eu lieu au même endroit un marché des producteurs afin que les vacanciers puissent partir avec un peu des saveurs cantaliennes dans leurs valises. Ce qui pouvait avoir la vertu de faire un peu oublier une semaine très pluvieuse pour les skieurs. 
 

Profiter de l’aubaine du Lioran

Ainsi, samedi 21 février, ce premier concours départemental était proposé dans le cadre du festival Fondue à font d’Al qui ne ménage pas sa peine pour promouvoir le Cantal et faire se rencontrer les montagnes. Son initiateur, Jean-Jacques Vermeersch, voulait compléter le panel des animations pour une formule sur un week-end complet de fête. “L’idée était de faire se rapprocher le monde paysan du poumon économique du Lioran avec des milliers de touristes pour les vacances, résume-t-il. Et la station se situe au cœur du bassin de production de nos produits.” Le champion de France de fondue et chef de la gentiane Couderc s’est tout naturellement tourné vers la Chambre d’agriculture et l’association “Bienvenue à la ferme” pour lancer cette première expérience. “Nous avons des concours pour nos produits au Sommet de l’élevage et au Salon de l’agriculture mais nous n’avions rien à l’échelle départementale”, reconnaît Laura Gradski, animatrice de l’association Bienvenue à la ferme.  

Chacun invité à devenir juge

Pour cette première, il était proposé trois catégories avec les terrines présentées par trois producteurs, les tommes avec six fromages en lice et les plats cuisinés avec cinq recettes mettant en avant la viande de porc et de bœuf, la châtaigne, les lentilles et pois blonds de la planèze de Saint-Flour. Comme d’autres producteurs, Alexandra Berthon était venue donner un coup de main pour l’organisation avec la préparation des “assiettes” de dégustation et l’information aux participants. Tout un chacun avait alors la possibilité de participer au jury pour noter une catégorie ou les trois. Il était possible de donner son verdict de 14 heures à 17 heures en appréciant l’aspect, l’odeur et le goût. 
Et, malgré le soleil, un peu près de 200 personnes se sont prêtées au jeu. Certains n’ont pas pris le temps de quitter leurs chaussures de ski pour passer à table. “On vient de terminer une semaine de ski par une superbe journée et ça nous a creusés alors on a trouvé sympa de joindre l’utile à l’agréable”, sourit Thibault, venu avec ses camarades récupérer fiche de notation et produits. Premières à s’installer, pour ce jury des consommateurs, Valérie et Geneviève ont laissé le reste de la famille profiter des joies de la glisse pour, elles, pousser les portes du concours. “C’est la première fois que je viens dans le Cantal avoue Valérie, originaire de Lyon. La semaine dernière, nous étions en Haute-Savoie et nous avons aussi participé à un concours de fromages, alors c’était sympa de faire de même ici.” Thierry s’est délecté des plats cuisinés avec le bœuf à la châtaigne, la saucisse-lentilles, le mijoté de bœuf qui ont  eu sa préférence sans qu’il puisse vraiment les départager. 

"Nous aimons les bons produits"

Originaire du Loir-et-Cher, la famille Fouledeau terminait sa semaine au Lioran. Romain, le père, a appris à skier dans la station cantalienne il y a quelques années. “Nous étions venus en été, il y a deux ans, et nous avions découvert la diversité des produits du département, explique Katia. Avec le retour du soleil, nous avons décidé de différer notre départ pour skier un peu plus et participer à ce concours car nous sommes adeptes de bonne cuisine et des bons produits du terroir. Alors, c’est l’occasion pour nous de les défendre.” Les deux garçons,  Jules, 15 ans, et Maxime, 18 ans, ont démontré eux aussi posséder le palet sensible aux bons mets. Ils n’étaient pas les seuls. Au milieu des amateurs, le jury “pro” devait décerner le prix “coup de cœur”. 

Avec les pros

Sous la présidence de Jérôme Cazenave, président des Toques d’Auvergne, un jury de professionnels était composé. Parmi eux, Loïc Ballet, animateur télé, Mathieu Soulière, traiteur à Chamalières et champion de France de planches apéritives 2025, et Gaëtan Bouvier, sommelier, Meilleur ouvrier de France 2023, réunis au Lioran par “la passion, le goût et l’humain”.  Ils ont récompensé la tomme des Fajoux, du Gaec de Coujoule installé à Coren, pour sa “finesse agréable, sa belle apparence, son odeur et son goût puissants”. Dans le cadre du partenariat avec le festival, la tomme des Fajoux sera mise à l’honneur au magasin E.Leclerc d’Aurillac, tout comme les FFFameux d’or, d’argent et de bronze.

Palmarès 2026 

Catégorie Tommes tous laits, hors AOP (6 produits, 105 dégustateurs) : 1. Le Saint-Timothée, Grange de la Haute Vallée (note : 1918/2625) ; 2. Tomme des Fajoux, Ferme du Puy de Coujoule (note : 1835/2625) ; 3. Tommette aux fleurs, Ferme du Puy de Coujoule (note : 1834/2625).
Catégorie Terrines fermières (trois produits, 48 dégustateurs) : 1. pâté de campagne, Gaec Rispal S&O - Ferme des Cochons Gourmands (note : 945/1200) ; 2. pâté de bœuf en gelée aux 4 épices, Ferme du Graillou (note : 923.5/1200) ; 3. rillettes de porc, EARL Plantecoste (note : 896,5/1200).
Catégorie plats cuisinés fermiers : (cinq produits, 46 dégustateurs) : 
1. lasagnes de bœuf, Gaec Rispal S&O - Ferme des Cochons Gourmands (note : 880.5/1150) ; 2. saucisse de bœuf aux lentilles blondes de Saint-Flour, Gaec Élevage Delair (note : 818.5/1150) ; 3. tajine d’agneau aux pois blonds de la Planèze, Ferme du Puy de Coujoule (note 776/1150)
Trophées FFFameux toutes catégories (résultats au scratch) : 
. or - pâté de campagne du Gaec Rispal S&O - Ferme des Cochons Gourmands ; 
. argent - lasagnes de bœuf, Gaec Rispal S&O - Ferme des Cochons Gourmands ; 
. bronze - Le Saint-Timothée, Grange de la Haute Vallée.
Coup de cœur du jury pro (7 personnes) : tomme des Fajoux, Ferme du Puy de Coujoule.