Chazette, le dernier né des spiritueux auvergnats

Au cœur de la Margeride, à plus de 1 300 mètres d’altitude, verveine, bruyère, menthe sauvage… et autres gentianes ont trouvé leur terreau de prédilection. Le domaine de la Chazette, une propriété de 180 hectares cultive cet or vert depuis plusieurs années. Entre Chanaleilles-en-Gévaudan (43) et Aumont-Aubrac, le domaine offre un cadre enchanteur où 60 variétés autochtones de plantes et de fleurs rares se développent. Le travail de la terre y est simplifié sans labour profond. Les saisons sont rythmées par les semis, boutures et multiplications. D’avril aux premières gelées, les plantes sont cueillies pour entrer ensuite dans la composition des boissons apéritives de la société Chazette. Des boissons volontairement légères, le taux d’alcool de la plupart d’entre elles n’excédant pas les 8 %, dominées par la saveur des plantes. Question d’authenticité, pour Pierre Vausselin, ingénieur chimiste et botaniste, fondateur de la marque : « Pour préserver les saveurs de gentiane, de menthe sauvage…nous limitons la teneur en alcool et en sucre ».

Suite de l'article à lire dans le Réveil Lozère n°1522, du 8 août 2019, en page 16.