À Berbezit, les Denis prennent la relève des Saby

En août 2017, la commune forestière de Berbezit accueillait une nouvelle famille : Ludivine (37 ans), Sébastien (38 ans) Denis et leurs 2 enfants (leur 3ème enfant est né au printemps 2018). Le couple avait pour projet la reprise de l'Earl "Les Salaisons Fermières" de Bernard et Thérèse Saby ; une exploitation en production porcine avec transformation et vente directe, dans le village de Sauron.
Après leur BTS "Production Animale" obtenu dans l'Aisne, et une expérience professionnelle en tant que salariés, dans des exploitations agricoles pour Sébastien, et  dans l'industrie chez un sous-traitant d'Airbus pour Ludivine, qui n'a trouvé aucun débouché dans le domaine agricole malgré sa licence agro-alimentaire, les Denis portent le projet de s'installer. Dès 2015, ils partent à la recherche d'une exploitation à reprendre après avoir identifié 3 critères majeurs : la montagne car Ludivine tenait à se situer à proximité d'une station de ski, le cochon et la transformation, pour Sébastien. «Le porc est une production moins coûteuse à l'installation et dont les cycles courts permettent d'obtenir de la trésorerie assez rapidement. Quant à la transformation, je connaissais bien» explique Sébastien.
Visite de 4 fermes
C'est avec ces critères en poche, que le couple s'est mis à éplucher, depuis Amiens, les offres de reprises sur l'ensemble du territoire national rassemblée dans le RDI (Répertoire Départ installation).  4 offres répondaient à leurs critères et se situaient dans la Drôme, le Jura, la Saône et Loire et la Haute-Loire. Après la visite des 4 fermes, c'est celle de Bernard et Marie-Thérèse Saby qu'ils ont choisie. «Les installations étaient fonctionnelles et le laboratoire très professionnel. Côté montagne, on se situe près du Lioran...» expliquent-ils.
À leur arrivée en Haute-Loire en août 2017, la mairie de Berbezit leur a réservé un très bon accueil : «le maire nous a proposé un logement et le ramassage scolaire a été remis en place pour nos enfants» explique Ludivine.  Et pour mener à bien la transmission-reprise de l'exploitation porcine des Saby, le couple a bénéficié de l'accompagnement du service installation-transmission de la Chambre d'agri- culture de Haute-Loire. «La conseillère Catherine Bapt nous a proposé la mise en place d'un stage parrainage avec les cédants. Même si pour nous, ce stage a été trop long (d'octobre 2017 à décembre 2018), il nous a permis de faire nos démarches à l'installation, d'apprendre à connaître et à travailler avec les cédants et de nous faire connaître auprès de la clientèle de la ferme». Ludivine ajoute : «Grâce au stage parrainage, j'ai appris beaucoup de choses notamment en matière de découpe de la viande. Les éleveurs nous ont par ailleurs conseillé de suivre des formations sur la transformation de la viande à l'ENILV d'Aurillac».
La Roulotte des Salaisons
Sébastien et Ludivine se sont tous deux installés en hors cadre successoral et avec la DJA le 1er janvier 2019. Entre les Denis et les Saby, le contact est tout de suite passé et après le stage et le départ en retraite de Thérèse, Bernard, qui n'avait pas encore obtenu la totalité de ses trimestres pour la retraite, est devenu salarié de la ferme renommée "La Roulotte des Salaisons".
Le couple a l'intention de poursuivre sur la même voie que les Saby en continuant à fournir des produits de qualité (sans conservateur ni additif et séchés à l'ancienne) renommés depuis de longues années (charcuterie, viande fraîche et conserves en bocaux). Ils ont récemment investi dans une remorque frigo pour les livraisons sur les marchés et réfléchissent (sans aucune certitude) à agrandir l'atelier de transformation, ce qui nécessitera l'ambauche d'un boucher... 
«Notre objectif c'est de pouvoir travailler à deux sur la ferme et de profiter  de notre vie de famille avec nos enfants».

L'Earl en chiffres
L'Earl La roulote des Salaisons dispose d'une SAU de 17ha et d'un cheptel porcin de 11 truies, 1 verrat et leur suite.
L'élevage naisseur-engraisseur, transforme et assure la vente directe à la ferme, sur 3 marchés (Brioude - samedi matin, Brassac les Mines -dimanche matin- et Paulhaguet - lundi matin) et dans le point de vente "Le chemin des fermiers" au Puy.
L'Earl dipose d'un corps de ferme avec une porcherie,  un atelier de transformation, des séchoirs et une grange de stockage. Sébastien et Ludivine Denis accueillent un troupeau de vaches Aubrac en estives d'avril à novembre dans le but d'entretenir les pâtures. Les Denis ont ouvert un site internet (laroulottedessalaisons.fr) qui  sert de vitrine à l'Earl.