Aubrac :« De belles vaches rustiques et productives »

Avec leurs belles robes de couleur froment, leurs belles têtes expressives aux yeux maquillés de khôl et au mufle court et large, des extrémités noires et des cornes en forme de lyre, les taureaux et vaches de race Aubrac installés sous le marché couvert de la ville de Varennes-sur-Allier ont obtenu, pour bon nombre d’entre eux, toutes les reconnaissances qu’ils méritaient. Outre sa beauté, cette race revêt biens des avantages comme nous l’indique Cyril Leymarie, directeur de l’organisme de sélection de la race Aubrac : « c’est une race allaitante rustique qu’on sélectionne sur ses capacités de vêlage, son aptitude à valoriser des territoires les moins fertiles. Nous constatons que l’élevage recule de plus en plus. Elle est donc tout adaptée pour les femmes et les hommes les plus inconvertibles de l’élevage ! Nous sélectionnons donc des animaux très autonomes, très faciles à conduire permettant de valoriser l’herbe, de libérer du temps pour les éleveurs pour une vie de famille plus compatible tout en produisant de la viande vertueuse pour le consommateur ». Des consommateurs qui ont le plaisir d’apprécier une viande savoureuse avec un grain de viande très fin, très persillé, produit à partir d’animaux s’engraissant facilement. Des qualités qu’ a plaisir à évoquer Cyril : « Tout en sélectionnant les qualités maternelles, nous n’avons pas non plus négligé les qualités bouchères de nos animaux. Ils présentent ainsi une certaine largeur et épaisseur et ainsi, une bonne valorisation derrière ».

Une extension de la race

La race Aubrac qui s’étend progressivement sur le territoire français. Un phénomène qui s’explique selon Cyril : « ce qui séduit les éleveurs aujourd’hui, c’est avant tout la facilité de conduite des troupeaux. Outre les vêlages faciles, ces animaux disposent de bonnes capacités d’allaitement, limitant ainsi les frais alimentaires des veaux ».

La dynamique d’un syndicat

Un concours interrégional qui se déroule tous les deux ans dans l’Allier grâce à l’appui du syndicat Centre-Est Aubrac, très dynamique qui a permis la tenue de cet événement depuis 2015. « De plus, le marché couvert de Varennes-sur-Allier est très bien équipé pour ce genre de manifestation. C’est une chance de bénéficier d’infrastructures déjà existantes » s’est félicité Cyril qui insiste également sur le fait que ce type de concours permet de « créer du lien entre les éleveurs. Quand on est chez toi on a toujours l’impression d’être le meilleur mais quand on se confronte avec d’autres collègues, cela permet de voir ensemble le travail qu’il reste à faire mais aussi apprécier celui qui a déjà été fait. Ainsi on peut espérer une meilleure valorisation ensuite ».

Des orientations de sélection

La race Aubrac qui bénéficie, comme d’autres races bovines, d’une organisation et d’un suivi précis que nous détaille Cyril : « À ce jour, il y a 680 éleveurs qui adhèrent au Herd Book de la race Aubrac. Nous disposons aussi d’un organisme de sélection, l’OS Aubrac, qui est le parlement de la race où tous les acteurs de la filière interagissent. C’est à ce niveau que nous définissons les orientations de sélection ».

Des éleveurs passionnés

Deux jours de concours mais aussi de convivialité qui encouragent les éleveurs à exercer leur métier avec passion.