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D'après les essais de l'IFV Val de Loire, plus les températures de stockage sont élevées, plus le risque d'oxydation est fort. Et inversement, plus elles sont basses, plus le risque de réduction est important. Crédits : © P.CRONENBERGER
Filières végétales Produire

Le rôle déterminant des températures de stockage dans l'oxydation ou la réduction des vins blancs

Dans le Val de Loire, les chercheurs de l’IFV ont évalué l’impact des températures de stockage sur le potentiel aromatique…
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