Une question d’interprétation
En distinguant officiellement les « viandes dénervées » des VSM, le Royaume-Uni interprète à sa façon les trois critères déterminant une VSM au niveau européen : séparée de l’os, par procédé mécanique, avec modification de la fibre musculaire. En vertu de ce troisième et dernier critère, le Royaume-Uni classe en viandes hachées les viandes « dénervées » dont la structure est peu modifiée. Cette interprétation est très variable dans l’Union européenne, y compris au sein d’un même pays comme la France. Les différences réglementaires pour l’étiquetage de la VSM sont citées parmi les causes de la moindre compétitivité des viandes blanches françaises en Europe, dans le rapport Rouault, délégué interministériel aux industries agroalimentaires sur les abattoirs.
