Rapport de l’Efsa sur la dégradation des viandes

L’Efsa vient de publier ce matin ses conseils sur la dégradation de la viande lors du stockage et du transport. En utilisant des modèles prédictifs pour comparer la croissance des bactéries putréfiantes et la croissance des bactéries qui provoquent des maladies (bactéries pathogènes), les experts ont conclu que, dans les mêmes conditions, les bactéries putréfiantes se développaient plus rapidement.
Ils ont par ailleurs déclaré que la mise en place de mesures d’hygiène efficaces lors de l’abattage et de la transformation contribuait à lutter contre la contamination par ces bactéries. Ce rapport intervient alors que la Commission veut réviser la législation (carcasses réfrigérées à 7°C maximum jusqu’à leur préparation) pour offrir plus de flexibilité à l’industrie.