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Vu et entendu dans le hall PAI et Ingrédients du CFIA
[CFIA 2022] L’exploration fermentaire de Bioprox

Le spécialiste français des ferments lactiques explore des nouveaux domaines alimentaires.

 

Natacha Bolmont, responsable commerciale de Bioprox pour la France, présente une boisson hybride, à l'amande ou au coco.
© S.C.

Bioprox Ingrédients donne à goûter des boissons fermentées « hybrides », car à la fois lactées et végétales. Plusieurs microorganismes y sont présents, pour la conservation de ce produit frais et au bénéfice de la santé du consommateur. Ce type de boisson hybride est déjà bien installé aux Etats-Unis, indique l’exposant. Le spécialiste des ferments lactiques explore différentes pistes de fermentation allant dans deux directions : d’une part vers les produits laitiers ou les simili-fromages à base végétale (recherchant des micro-organismes inédits dans la filière laitière), d’autre part vers les légumes et autres végétaux fermentés.

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