Les disponibilités en vaches laitières s’annoncent aléatoires et fortement liées au marché des produits laitiers après 2015. Les industriels sont donc à la recherche d’une alternative plus stable. Certains regardent du côté des jeunes bovins (JB) laitiers ou croisés. La conformation des JB O et des vaches O est en effet relativement similaire. Il est possible de programmer des mises en place en fonction des besoins estimés six mois à un an plus tard. Une contractualisation entre éleveurs et abatteurs semble donc envisageable, d’après FranceAgriMer. Néanmoins, le consommateur français n’est pas habitué à la viande de jeune bovin, plus claire. Et d’après Yves Trégaro de FranceAgriMer, « il est très difficile de faire changer ce type d’habitude ».
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