Comment intégrer la larve de petit ténébrion mat dans des aliments
Un règlement paru au Journal officiel de l’UE détaille à quelles doses on peut intégrer différents ingrédients de la société Ynsect dans divers types de produits.
Un règlement paru au Journal officiel de l’UE détaille à quelles doses on peut intégrer différents ingrédients de la société Ynsect dans divers types de produits.
Les formes congelée, lyophilisée, en pâte et en poudre de larves d’Alphitobius diaperinus (petit ténébrion mat ou scarabé buffalo) sont inscrites sur la liste de l’Union européenne des nouveaux aliments établie par le règlement d’exécution (UE) 2017/2470, selon un règlement paru au Journal officiel de l’Union européenne du 5 janvier 2023. Ces ingrédients seront commercialisés à compter du 26 janvier par la branche néerlandaise de la société Ynsect spécialisée en alimentation humaine. Ynsect restera l’unique société de commercialisation pendant cinq ans, à moins qu’un autre demandeur n’obtienne une autorisation pour ce nouvel aliment sans faire référence aux même données scientifiques qui sont protégées. Ce règlement succède à l'avis positif de l'Efsa.
La grille d’emplois de ce nouvel aliment donne les quantités maximales autorisées. Par exemple :
- Dans des mélanges secs pour produits à cuire : 10 g de poudre pour 100 g ;
- Dans des substituts de viande : 40 g de produit congelé ou de pâte, et 15 g de poudre ;
- Dans des substituts de lait ou produits laitiers : 10 g de poudre ;
- Dans des pâtes farcies : 28 g pour 100 g.
