Industries laitières

Graindorge fait la chasse aux butyriques

La fromagerie Graindorge dans le Calvados - qui transforme toute sa production en AOC pont-l´évêque et livarot - a mis en place des mesures visant « à améliorer la qualité butyrique des laits qui pénalise actuellement fortement le devenir de la filière AOC ». L´une d´elles prévoit, à compter du 1er décembre 2006, une cessation de collecte du lait pendant six jours si « sur cinq résultats consécutifs glissants » quatre sont supérieurs à 1500 spores par litre.
Par contre, à compter de cette date, une prime « d´excellence butyrique » est également mise en place pour une moyenne mensuelle inférieure ou égale à 200 spores par litre. « Le producteur percevra un montant de 1,52 ? pour 1000 litres, sur ses livraisons, ceci sur les mois d´octobre à avril inclus. »