Avant propos - spécial europain

Repères

0,8

C’est, en pourcentage, le tassement des ventes de farines aux artisans boulangers observée entre 2005 et 2010. Premiers clients des meuniers, ils ont consommé 1,55 Mt de farines en 2010, soit 38,4 % de la totalité des débouchés sur le marché intérieur. Si l’on considère l’ensemble du secteur panification, ce taux atteint 59,2 %.

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C’est, en millions de personnes, la fréquentation quotidienne des boulangeries-pâtisseries françaises. Parmi les commerces de proximité, ce sont évidemment elles qui détiennent le record en la matière.

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