Matières protéiques végétales
Des atouts nutritionnels redécouverts
Après avoir longtemps privilégié leurs qualités fonctionnelles, le GEPV met désormais en avant leur intérêt pour notre équilibre alimentaire
À L’IMAGE de ces grands cuisiniers qui ont remis au goût du jour les légumes d’autrefois, Éric Ledeuil, professeur à l’École supérieure de cuisine française, et William Ledeuil, chef de “Ze Kitchen Galerie”, ont tenté de nous donner un aperçu des possibilités gastronomiques des matières protéiques végétales (MPV). Ces ingrédients alimentaires issus d’espèces riches en protéines, telles que légumineuses et céréales, présentent – outre des qualités fonctionnelles bien connues – des atouts nutritionnels indéniables. Du “filet de sandre croustillant” – aux protéines texturées de soja – au “Lupotto”, ce rizotto revisité à base de pépites de lupin, ces génies culinaires nous ont enchanté les papilles et donné l’envie de redécouvrir tous les bienfaits de ces protéines végétales à l’équilibre alimentaire irréprochable.
