De la semence au demi, concentrer la production brassicole en une tour
Deux équipes ont participé cette année au Défi jeunes talents lancé par l'Aemic à ses écoles partenaires. Les étudiants sont invités à présenter des concepts originaux de recettes, process, packaging, outils de communication…
Etudiants à PolyTech Paris, Bastien Bessard, Michel Pedro, Louis Marie Le Saint et Marine Morin proposent un projet industriel original : une brasserie bio intégrant toutes les étapes de la fabrication de la bière, de la production de semence à la distribution. Le tout sur une structure de 136 étages (plus 5 sous-sols) !
Un projet pharaonique
« Course aux surfaces agricoles », « développement durable », « intégration de l'agriculture au milieu urbain » et « goût pour la bière » ont fait germer l'idée de ce projet pharaonique. Haute de 260 m, la tour serait implantée à Lyon ou à Nice (coût et pluviométrie). Comme une ferme verticale, à laquelle est ajoutée le process brassicole, le projet vise à optimiser l'espace de culture, supprimer les intermédiaires et limiter les flux de marchandises, pour assurer à cette tour une parfaite autonomie. Sur le papier, le projet promet « la production céréalière d'une surface supérieure à 248 ha avec une emprise au sol inférieure à 70 ares » et une production de bière, qui s'élèverait à 10 Ml/an. Le coût de ce projet est estimé entre 300 et 400 M€.
Brasserie tout en un
La production d'orges bio est réalisée en milieu hydroponique (avec utilisation de l'eau de pluie pour les apports) sur de la laine de coco, sur 126 étages présentant chacun une surface carrée de 55 m de côté. Les premiers grains seraient récoltés 8 semaines après semis (semences fermières de l'année précédente). Le rendement estimé est de 8 t/ha, pour « une production annuelle d'environ 2.000 t ». La récolte des grains et de la paille (revendue ensuite) est assurée par un système automatisé à chaque étage. Les orges sont nettoyées et décortiquées dans les sous sols de la tour, où les maltage, brassage et embouteillage de la bière sont effectués.
Le houblon bio serait produit sur un étage, la levure achetée à l'extérieur et l'eau issue du réseau classique. Le projet prévoit enfin de vendre les bières en bouteilles ou au verre dans un bar, au rez-de-chaussée. Avec, pour marque, “La Bière de la Tour”, tout simplement.
