Erratum
Allégations nutritionnelles du pain
Des erreurs se sont glissées dans notre brève de la semaine dernière. Voici la version corrigée : Le projet de règlement instaurant des profils nutritionnels que Bruxelles devait présenter le 20 février aux experts européens, proposerait finalement pour le pain un système de réduction progressive des seuils autorisant les allégations sans information relative à la teneur en sel. Pour le pain, le seuil serait fixé à 700 mg/100 g pour les six premières années d’application de la législation, pour passer ensuite à 400 mg. Ces 700 mg correspondent à 21,7 g de sel par kilo de farine. En France, les recommandations du PNNS étant de 18 g/kg, cette législation ne posera pas de problème. « A 400 mg/kg, en revanche, on tomberait à 12,4 g/kg », ce qui deviendrait très difficile à gérer pour les boulangers, indique Pierre-André Masteau, secrétaire général de l'ANMF.
